وصفات المخلل بأنواعه

المخـلــلات مهمـــة جــداً في مـوائـد الطعــام ولها أهميـة كبيرة فـي فتح الشهيـة و تقــدم مـع أطباق السلطــات علـى مـائدة الطعـام ، و هذه أشهـر أطبـاق المخـللات و طـرق عملهـا منـزليـاً .

*أ ولاً :الخيـار المخـلـل :-
  -المقــادير :
1- 2 كيلـو خيـار صغير الحجـم.
2- نصف كوب ملـح.
3- 2 كـوب مـاء.
4- 2 كـوب خـل.
5- 4 قترون شطـة.
6- رأس ثـوم مدقـوقة بقشـرها.

- الطــريقـة:-
- يغسـل الخيـار جيـداً و تقطع نهـايتـه ، و يشـق طـولياً أربعـة أقسام دون أن تنفصـل عن بعضهـا ثم ترش بقليل من الملـح و تترك لمدة 12 سـاعـة .

يغـلى الماء المملـح و الخـل ، ثم يترك ليبرد قليلاً ثم يصـب على الخيـار و يغطى السطح بطبقـة من الزيت و يغلق بإحكام لحين إستعمـاله .

* مخـلـل الجـزر :-
المقـاديـر :-
1- 1 كيلو جـزر أصفـر.
2- 2 كـوب خـل.
3- نصف كيلو ملح.
4- 2 قرن شطـة.
5- 2 كـوب مـاء.

- الطريقـة :-
يغسـل الجزر جيداً ، و يسلق نصف سلق في ماء مملح و يقشر أو يترك دون سلق ثم يقطـع إلى شرائـح رقيقـة.

يعبـأ في برطمـان و يغمر بالخل بعد أن يغلـى ثم يترك ليبرد ، و توضع معه قرون الشطة و يغلق البرطمان جيداً لحين إستعماله.

* اللفـت المخـلـل:-
المقـاديـر :
1- كيلو رؤوس لفت.
2- 2 رأس بنجـر.
3- 2 كوب خـل.
4- نصف كيلـو ملـح.
5- 2 كوب مـاء.
6- عدد من قرون الشطـة.

- الطــريقــة:-
يغسـل اللفت جيداً ثم يقشر و يعاد غسلـه و يقطع إلى شرائح طـوليـة أو قطـع دائـرية.
 - يذاب الملـح في المـاء ، و يمزج مع الخـل و يضـاف إليه قليل من الشطة الناعمة.
يوضع اللفـت و البنجـر بعد غسلها و تقطيعهـا في برطمـان و يغمـر بالسـائل الذي تم عمـله مسبقـاً ، و توضع قرو الشطـة بين طبقات اللفت و يغلق البرطمان حتـى يتم استعمـاله.


* البـاذنجـان المخلـل :-
المقـاديـر:
1- 1 كيلو باذنجـان رفيـع.
2- ربع فنجـان خـل أو عصير الليمـون.
3- رأس ثوم.
4- ملـح.
5- نصف كـوب زيت.
6- مـاء مغلـي.
7- شطـة.
8- حـزمة كـرفس.


- الطـريقـة :-
- يغسـل الباذنجـان جيداً و يسلـق ، ثم ينزع الرأس و يحشـى بخلطة من الثوم المفروم و الكرفس المفـروم و الملح .
- يخلط المـاء المغلي بعصير الليمون أو الخل ، و يتبل بالملح و الشطة الناعمة .
- يرص الباذنجـان في برطمـان مناسب ، و يغمـر بالمزيج السابق و يغطى السطح بطبقة زيت ، ثم يغلق لحين إستعمـاله.


* مخـلـل الفـاصوليـا الخضـراء:
المقـادير:
1- كيلـو و نصف فـاصوليـا خضـراء.
2- 2 قرن فلفـل أحمـر ، أو ملعقـة شطـة.
  - سـائل التخليـل :-
1- 4 فنجـان ماء.
2- نصف فنجـان ملـح.
3- 2 فـص ثـوم.
4- ملـح.
5- 1 فنجـان خـل.
6- 3ملعقـة صغيـرة سكـر.

الطريقـة :
- تغسـل الفاصوليـا جيـذاً ، و تقطع رؤوسهـا و أعقـابهـا تقطـع بالعـرض إلى الطـول 8 سم ، أو تتـرك كـاملـة حسـب الرغبة.

- تـوضـع الفـاصوليـا فـي سلطـانيـة على هيئـة طبقـات و تـرش 2 ملعقة ملح فوق كل طبقـة و تتـرك لمدة 6 ساعـات ، ثم تغسـل جيداً و تصفـى.

( يجـهـز سـائل التخليـل كـالتـالي ) :-

- يسـخن المـاء و الملـح حتـى يذوب المـلح ، ويترك ليبرد قليلاً ثم يضـاف إليه الخـل و السكـر و يغلـى لمدة دقيقـة ثم يترك ليبرد.

- تـرص الفـاصوليـا الخضراء في برطمان و يوضع به 3 قرون شطة و فص ثـوم مهـروس.
- تغمـر الفـاصوليا بماء التخليـل و يغـلق البرطمـان جيداً و يحفظ في مكـان بارد لحين إستعمـاله. ( ليس قبل أسبوع واحـد)

جـربوهـا و إن شـاء الله راح تعجبكـم

من كتـاب / حكمــت يـوسف